东莞饭堂承包芦笋拌虾仁的做法步骤；www.yufengss.com

1.挑选芦笋的四窍门：看颜色通体翠绿，看笋穗密密实实，看粗细上下均匀，掐指印清清爽爽。

2.芦笋切一下，根部比较老不要。

3.青虾去皮后剥成虾仁，开背并去虾线，煮好后既好看又入味。

4.水烧开，加盐和明油，将笋焯烫1分钟后过凉，以保持口感脆嫩。

5.焯虾仁，变色即可，控干水分。

6.调芥末酱：绿芥末+醋+糖+盐拌匀。

7.把芦笋和虾仁一起控干水分。

8.加入芥末酱和香油。

9.将芦笋和虾仁拌匀。