《辣皮子滚牛肚》，一定得把辣皮子提前用凉水泡泡，这样辣皮子炒着不糊特别的香浓。重点是“滚”字得滚出香味、辣味，这时候油温很重要，这的用热油“滚”出来，不能用大火“滚”，中小火很重要。再把牛肚用辣皮子的辣味“滚”进去，牛肚被“滚”的来回翻滚，辣皮子和牛肚“滚”成了一家人。一个“滚”字把牛肚滚的香味四溢，油光闪亮，辣皮子也由于有了热油的温度，也被滚的香辣味浓，红彤彤油亮亮的。

1 、卤好的牛肚味道比较好吃了，不必加多的香料，因为爱吃重口味才加的花椒粒
2、加孜然粉就是为了增加香味，千万不可多加，就想火锅底料必须加孜然一样
3、全程不能大火炒，要中火快速翻炒出香味，这样才把滚字，发挥的淋漓尽致

惠州食堂承包，惠州饭堂承包，惠州膳食公司，惠州餐饮公司，惠州饮食公司，

惠州膳食承包，惠州餐饮承包，东莞食堂承包，东莞饭堂承包，

惠州市裕丰饮食管理服务有限公司