红烧开背黑虎虾【东莞膳食、食堂承包】健康美食网；www.yufengss.com

1. 黑虎虾背部剪开，挑去沙线，冲洗干净。

2. 大蒜拍碎剁末，大葱切末，姜切末。

3. 调一个碗汁：酱油、醋、白糖、盐、适量凉水同入一碗，混合均匀后可以尝一尝，味道满意了就可以；这个口味完全随个人，多点少点都可以，成品的味道会比碗汁要重一些。

4. 碗汁、葱姜蒜末，老干妈辣豆豉一并准备好，进锅后快速翻炒时就不会手忙脚乱了。

5. 不粘炒锅中倒少许油，将葱姜蒜末煸炒出香味儿。

6. 将开背虾倒入锅中，大火翻炒变红色。

7. 将碗汁淋入锅中，使虾都浸在汤汁中，充分入味，两分钟后出锅，想要个样子就摆盘，着急吃就直接倒入盘中，撒少许香菜或者香葱末，红绿相间更加诱人。