东莞饭堂承包香辣藕夹的做法；www.yufengss.com

1、 调肉馅（这步简单，可根据自己口味调）瘦肉或五花肉剁馅，肉馅中加盐、生粉、料酒，胡椒、少许味精搅拌拌匀，搅拌时最好朝一个方向，静置30分钟即可

2、做面糊面粉加入适量清水、一点点盐和泡打粉，用搅蛋器打成薄稀糊（为保证面粉糊中没有小疙瘩，就用筛网过滤下薄糊）。面糊稠稀由自己控制，个人喜欢稀一点。这样的藕夹能看到小孔孔，很漂亮 ** 加水靠感觉，难量化，多做几次就好

3、 做藕夹

1、将藕洗净去皮，去掉两端,只留中间粗细均匀的部分

2、藕从右向左切，切成0.2或0.3厘米厚的片，不要弄乱藕片从右向左的顺序

3、每次按顺序依次取出两片相邻的藕；（不要随心所欲取，这样，两片藕就能贴切地吻合在一块）

4、用勺舀入少量肉馅放入一片藕中间，勺背轻压一下肉馅，使肉馅均匀铺满藕片

5、把相邻的另一片藕放在肉馅上 6、再次用勺背压下，使藕紧贴肉馅，一个生藕夹就做好了

4、 做香辣藕夹

1、把藕夹放到糊中，粘上一层薄稀糊即可

2、坐锅热油，温油炸藕夹

3、藕夹浮上来时，捞起，用吸油纸吸干表面油分。（做香辣藕夹，炸一次即可）

4、锅中留一点点底油，下姜、蒜末，干辣椒温火煸香，然后下炸好的藕夹加大火翻炒

5、放盐调味，翻炒至藕夹变干入味

6、下葱末、椒盐炒匀，最后起锅 ** 做藕夹的藕尽量选择体形粗细均匀点的，不能太粗大 ** 面糊里若加入鸡蛋，藕夹就会变成黄色