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红烧腐竹

时间:2020-10-30 14:46击数 [打印文章][关闭窗口]

                                                           红烧腐竹

     东莞裕宏膳食管理有限公司;东莞食堂承包、配送管理服务。
材料:腐竹60克、五花肉80克、八角1个、干辣椒3个、桂皮1块、香叶1片、冰糖10克、蒜2瓣、蒜苗少许、胡椒粉4克、鸡精3克。

做法:              

1、干腐竹用冷水泡12小时(不同质量的腐竹,泡发时间不同),泡发后切成合适长短的段。

2、将五花肉洗净,切成肉丁;准备好八角、干辣椒、桂皮、香叶、冰糖,蒜。

3、锅烧热去油,倒入五花肉丁小火煸炒,炒到五花肉丁变色油份溢出。加入冰糖,并加适量的水小火煸炒。水份炒干时,转大火炒出焦糖色。

4、倒入八角、桂皮、香叶、干辣椒,并加适量的水,大火炒干水分炒出香料的香气。

5、水份炒干后,大火让五花肉丁粘上糖色,倒入腐竹,炒去腐竹的水气和豆腥味。

6、加适量的老抽翻炒均匀,上色,倒入适量的水,平到腐竹,再加入少许的盐、姜片和蒜,盖上锅盖大火焖5分钟,5分钟后打开锅盖,加入适量胡椒粉翻炒均匀,倒入大蒜苗、加适量鸡精翻炒均匀,即可出锅食用。

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