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东莞饭堂承包魔芋鸭子的做法

时间:2019-08-22 14:46击数 [打印文章][关闭窗口]

1.

买回来的鸭子,要看看还有没有没有去干净的毛,用毛夹去干净。
 

 


用刀剁成大拇指大小的块,

 

3.

用水浸泡血水和洗去多余的骨渣

 

4.

烧开水,里面放料酒(2勺)和生姜(两片)

5.

开水下锅焯水


出锅后用清水冲洗干净,然后滤干水备用

 

火锅底料(1/3包),蒜瓣拍开(4瓣),生姜(4片),葱段(3段),干辣椒(4个),干花椒(一勺),八角(3个),郫县豆瓣酱(一勺),准备好

 


大火热锅烧油(七分热)放入葱姜蒜爆香。

 


关中火再放入底料和豆瓣酱,八角爆香

 

 

把滤干水的鸭子放入锅中炒制,要放入盐(2勺)入味

 


炒制三分钟后再放入生抽(2勺),老抽(2勺)

 


再炒制两分钟左右,

 


放入淹过鸭子的水,大火烧开,再换成小火(半个小时)

 


把魔芋切成半厘米左右的厚片,焯水

再鸭子炖过半个小时后大火放入魔芋片。

 


十分钟后就可以了。

 


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